您知道嗎？我國(guó)古代人食用的野生金針菇是頭戴棕黃色菌蓋，菌桿粗壯的模樣，和我們現(xiàn)在食用的“蓋小、腿細(xì)、全身白色”的金針菇外形大相徑庭。為什么追尋野生風(fēng)味的當(dāng)下，市場(chǎng)卻沒(méi)有野生金針菇的身影？這得從野生金針菇的特點(diǎn)說(shuō)起。野生金針菇種名“絨柄小火菇”或“絨柄金錢(qián)菇“（Flammulina velutipes），口感較差。日本食用菌從業(yè)者注意到了這一點(diǎn)，他們?cè)诮疳樄皆耘嗟倪^(guò)程中，不斷篩選更符合市場(chǎng)需求的品種。直到20世紀(jì)80年代，一種頭戴小白帽、小腿細(xì)長(zhǎng)略有絨毛的品類(lèi)躍入眼簾，他們找到了心儀的金針菇。

20世紀(jì)60年代，日本開(kāi)始通過(guò)空調(diào)設(shè)備匹配各種自動(dòng)化裝置，實(shí)現(xiàn)了金針菇工廠化栽培，整個(gè)金針菇栽培管理過(guò)程全部自動(dòng)化。基于之前長(zhǎng)期積累的食用菌工廠化栽培技術(shù)，他們?yōu)檫@種金針菇量身定做了一套栽培工藝。20世紀(jì)90年代，我國(guó)引進(jìn)了這套工藝，包括他們遴選的白金針菇菌種。但在國(guó)內(nèi)培育的過(guò)程中，研究人員發(fā)現(xiàn)，引進(jìn)的金針菇菌種在多次使用后，會(huì)發(fā)生退化現(xiàn)象，這就意味著需要持續(xù)不斷地從日本進(jìn)口。這個(gè)問(wèn)題也擺在了上海農(nóng)科院食用菌研究所技術(shù)員尚曉冬的面前：繼續(xù)從日本引進(jìn)，還是自己研發(fā)？作為一名食用菌科研人員，他很難不選擇后者。

面對(duì)金針菇育種工作，尚曉冬帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)嘗試用雜交方法來(lái)育種，希望實(shí)現(xiàn)不同親本之間的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。幾經(jīng)嘗試，一直獲得不了期待的品種。

尚曉冬看著多次實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，一個(gè)疑問(wèn)浮現(xiàn)：“是不是金針菇菌種本身太不純了？如果是這樣，或許可以讓金針菇親本自交試試。”

金針菇菌株F3自交后代呈現(xiàn)各種顏色

科學(xué)研究很難一蹴而就，研究團(tuán)隊(duì)需要在不同的親本中通過(guò)一次又一次的實(shí)驗(yàn)來(lái)反復(fù)驗(yàn)證設(shè)想。直至2015年，一種令人期待的“上研1號(hào)”菌株從千余株培養(yǎng)菌株中脫穎而出。相比國(guó)外引進(jìn)的品種，“上研1號(hào)”長(zhǎng)得更快更好，出菇更多更優(yōu)。至此，首個(gè)滿(mǎn)足商業(yè)化生產(chǎn)要求的國(guó)產(chǎn)工廠化品種誕生，這意味著中國(guó)可擺脫對(duì)日本金針菇菌種的依賴(lài)。

成功獲得菌種，還需要匹配一套適合的“優(yōu)育”工藝，但直接使用從日本引進(jìn)的培育系統(tǒng)，“上研1號(hào)”會(huì)“水土不服”。經(jīng)不懈努力，尚曉冬團(tuán)隊(duì)將培養(yǎng)金針菇菌種的固體基質(zhì)換成液體，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)液，不斷優(yōu)化培養(yǎng)液碳源、氮源、微量元素等營(yíng)養(yǎng)配比，為“上研1號(hào)”量身定制了一套培養(yǎng)液配方。掌握了金針菇菌種培育技術(shù)，探索好了一套培育方式后，研究團(tuán)隊(duì)根據(jù)工廠化生產(chǎn)的需要，不斷開(kāi)拓新的品種，也就是經(jīng)常在市場(chǎng)看到的“雪榕3號(hào)”“上研2號(hào)”等具有不同培育優(yōu)勢(shì)的新品種，不依賴(lài)進(jìn)口菌種實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)金針菇工廠化生產(chǎn)的關(guān)鍵問(wèn)題得以解決。

也正因?yàn)檫@兩方面的研究突破，我國(guó)金針菇工廠化生產(chǎn)比其他食用菌發(fā)展得更快，規(guī)模較大。相較于日本金針菇工廠化生產(chǎn)，我國(guó)擁有巨大市場(chǎng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)，金針菇單產(chǎn)達(dá)世界領(lǐng)先水平，生產(chǎn)成本不斷下降。對(duì)于生產(chǎn)者而言，他們獲得了穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的菌種和先進(jìn)工藝；對(duì)于老百姓而言，有了好吃又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的金針菇。面向國(guó)民經(jīng)濟(jì)主戰(zhàn)場(chǎng)，尚曉冬領(lǐng)銜的團(tuán)隊(duì)在金針菇育種方面交上了一份令人驕傲的答卷。（來(lái)源：世界科學(xué)）