調(diào)味醬市場風起云涌 機械設備助力菌菇入局
在外賣占據(jù)我國大多數(shù)人生活之后，人們口味越來越刁的同時動手能力卻愈發(fā)下降。每每做出來的吃食讓自己不甚滿意，這種時候，隨手加上一勺醬能讓菜品瞬間有了誘人味道。也因此，每次逛超市時候調(diào)味醬區(qū)域成為顧客最常流連之地。調(diào)味醬雖不夠起眼，但每每爆出銷售額都能讓人大吃一驚，“國內(nèi)某明星直播辣醬吃法，讓其店鋪兩小時內(nèi)銷量破百萬”等新聞彰顯出調(diào)味醬市場強大的生命力?！ ?/font>
在風起云涌的調(diào)味醬市場里，筆者尤愛有菌菇類原料參與的調(diào)味醬產(chǎn)品，菌菇的鮮美與醬料相混合的口感讓人欲罷不能。近年來，市場上也出現(xiàn)了越來越多種菌菇醬料：如金針菇醬、什錦菇醬、麻辣香菇醬、香菇八寶醬、猴菇醬、白菇醬等。在菌菇類調(diào)味醬在生產(chǎn)過程中需要對菌菇進行清洗、除雜、切丁、蒸煮、灌裝等步驟，需要用到清洗設備、分選設備、切菜設備、夾層鍋、灌裝機等設備?！ ?/font>
人工養(yǎng)殖的菌菇通常是由菌棒發(fā)展而來，生產(chǎn)采摘過程中可能帶有菌棒中的部分物質(zhì)，因而 需要對其進行徹底清洗。目前世面上雖然沒有出現(xiàn)專門針對菌菇清洗設定的生產(chǎn)設備，但普通的清洗機就能滿足菌菇的清洗需求。像市場上的氣泡清洗機，會利用槽體中翻騰的水攪動菌菇進行清洗流程，菌菇上攜帶的泥沙、菌棒雜質(zhì)等污物將被沖洗后落入沉淀區(qū)。為避免污物沾染現(xiàn)象，還會有一道噴淋清洗程序，對物料進行二次洗凈。這些清洗設備多采用循環(huán)水流系統(tǒng)，保證生產(chǎn)過程中的水資源能得到充分利用。
菌菇產(chǎn)品種類眾多，食品企業(yè)在加工菌菇過程中時常面臨不同品種菌菇分選的問題。湖北一家菇業(yè)企業(yè)應用了4臺分揀機器人進行菌菇分選。據(jù)悉，這些機器人通過攝像頭眼睛，能夠?qū)筋惔笮?、形狀、花紋進行區(qū)分，一秒不到就能實現(xiàn)菌菇種類分選。并且設備還搭載“深度學習”技術(shù)，將會隨著運作時間的增加提高設備的分選準確率?！ ?/font>
醬類在加熱過程中需要進行翻滾攪拌，夾層鍋符合這一生產(chǎn)特性。對于菌菇來說，過度受熱對口感的影響較大，因此可以采用真空式樣的夾層鍋進行生產(chǎn)。據(jù)了解，世面上有一種真空橫軸臥式可傾攪拌夾層鍋，能夠使物料在攪拌翻滾過程中，攪拌器與鍋體的全方位充分接觸，確保不會因為攪拌不到位而糊鍋。真空環(huán)境又能降低炒制溫度，減少對口感的惡化影響。并且還能提高炒制效率降低能耗，縮短炒制時間。
菌菇醬的灌裝在選擇上需要選擇適宜濃醬膏體灌裝的機械設備。目前來說，灌裝設備的集成化趨勢明顯，通常與旋蓋、貼標等多道工序合成。市場上適合膏體灌裝的灌裝旋蓋生產(chǎn)線通常自動化程度較高，能夠自動完成灌裝、旋蓋等步驟。醬料的酸堿度一般會有偏向，因此注意灌裝設備的組成材質(zhì)是否能夠耐住酸堿。另外，醬料灌裝后容易產(chǎn)生物料殘留，因此需要對設備進行徹底清潔。市場上的灌裝設備一般會配備自動清洗系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)一鍵清潔設備，較為便捷?！ ?/font>
在如今生活節(jié)奏愈發(fā)緊湊的情況下，醬料作為一種調(diào)味產(chǎn)品能夠更為便捷地產(chǎn)生調(diào)味效果，逐漸獲得人們的喜愛追崇。而菌菇醬又因菌菇自帶的營養(yǎng)健康成分為產(chǎn)品增加健康屬性，在這種情況下，相關(guān)機械設備還需對菌菇品類加深研究，改進設備以更適應菌菇醬料生產(chǎn)。
來源‖中國食品機械設備網(wǎng)
