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銀耳又名白木耳、雪耳、銀耳子，是一種經(jīng)濟(jì)價值較高的食藥用菌，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、無機(jī)鹽和多種維生素等營養(yǎng)成分，是中國久負(fù)盛名的滋補(bǔ)品和筵席珍品。銀耳多糖是銀耳的主要有效成分。

冬蟲夏草為麥角菌科真菌冬蟲夏草的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆蟲。蟲草蝙蝠蛾等幼蟲體（菌核）的復(fù)合體，是一種傳統(tǒng)的名貴滋補(bǔ)中藥材，冬蟲夏草具有調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤、抗心律失常、降血壓、保護(hù)心臟、降血脂、保護(hù)腎臟、降血糖、保肝、抗氧化、調(diào)節(jié)呼吸系統(tǒng)、抗疲勞等作用。

猴頭菇是中國宴席上的名菜。現(xiàn)已廣泛人工栽培，也可利用菌絲體進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)。含有多種人體必需的氨基酸，具有助消化、滋補(bǔ)、抗癌、增強(qiáng)抗體及免疫等功能。

圖源：Jessica Gavin近日，西班牙的一項(xiàng)研究揭開了食用菌作為肉類產(chǎn)品中的食鹽替代品的潛力。眾所周知，過多攝入鹽可導(dǎo)致患心血管疾病的風(fēng)險，肉產(chǎn)品其中鹽的添加量較高，因此肉類產(chǎn)業(yè)面臨著在減少鹽含量的同時還要保持產(chǎn)品口味及質(zhì)量的挑戰(zhàn)。食用菌富含多酚和谷氨酸等鮮味化合物，被認(rèn)為是理想的食鹽替代品，可幫助增加鹽味、補(bǔ)充降低的鈉水平、提升肉類產(chǎn)品的口感。食用菌能提供高碳水化合物、纖維和蛋白質(zhì)含量，還